CAS'RCOTT

Come può suggerire in modo particolarmente chiaro il suo nome, questo formaggio è proprio ottenuto tramite una particolare lavorazione che si colloca a cavallo tra quella tipica della preparazione del cacio e della ricotta. Per la produzione del cacioricotta si utilizza generalmente del latte di pecora, sebbene quest’ultimo non sia l’unico. Infatti, anche il latte di capra è parimenti utilizzato e, in alcuni casi, miscelato al primo. Infine, in alcuni casi lo stesso è ottenuto anche dall’uso di latte vaccino o, infine, di bufala. Alcuni produttori, come detto, propongono un prodotto caseario ottenuto tramite l’unione di latte di pecora e capra, con percentuali che variano a seconda delle innumerevoli ricette locali. Infine, a seconda delle zone in cui il formaggio viene prodotto, nei diversi dialetti pugliesi è definito con i nomi di “cas’rcott”, “casurecotta” o “cacjrëcott”.

Proprio in ragione dell’uso di diversi tipi di latte, ottenuti da animali alimentati con fienagione diversa a seconda della stagione di produzione, è possibile assaporare il cacioricotta in diverse declinazioni organolettiche. Ad esempio, l’eventuale foraggio con erba secca contribuisce a rendere il latte più saporito, con il risultato che lo stesso prodotto caseario presenterà un gusto decisamente più marcato. Anche a seconda del livello di stagionatura, si possono trovare i seguenti tipi di cacioricotta:

• con una stagionatura breve, presenta pasta morbida, nessuna occhiatura, colore bianco e soprattutto si caratterizza per il suo sapore ricco;
• con stagionatura di 2-3 mesi, il formaggio ha una pasta semidura, qualche occhiatura e colore tendente al giallo paglierino.

Oltre a poter essere gustato semplicemente fresco, il cacioricotta può anche essere consumato grattugiato per arricchire i vostri primi piani (in particolare con le orecchiette al pomodoro), o in alternativa, può essere usato anche per qualche ripieno particolarmente ghiotto per la preparazione di pasta fresca o di panzerotti. Tra le specialità pugliesi per le quali si ricorre all’abbinamento con del cacioricotta, possiamo anche citare le frise condite, particolarmente gradevoli per rendere gustosi e freschi i vostri pasti estivi.

INGREDIENTI: Latte intero crudo di pecora e di capra, sale, caglio vegetale senza OGM.

ALLERGENI: Latte.

ORIGINE DEL LATTE: Italia

OGM: Assenti