CasCavadd classico

Ingredienti: latte vaccino biologico, sale, siero innesto naturale, complesso coagulante vegetale senza OGM adatto alla dieta ebraica, musulmana e dei vegetariani.

Allergeni: presenza del latte (principale ingrediente).

OGM: derivato dal latte biologico, è privo di OGM e non è interessato da un obbligo di etichettatura come derivato di OGM (Regolamento 1829-1830/2003 CE).

Destinazione d’uso: da pasto e da grattugia.

CARATTERISTICHE FISICHE

Forma: ha una tipica forma ovale, con o senza testina, oppure sferica, e presenta solchi dipendenti dalla posizione dei legacci.

Dimensioni: diametro da 12 a 15 cm; altezza da 18 a 20 cm.

Peso: da 1,5 a 2,5 kg

Maturazione: naturale a temperatura di 15-22°C e umidità di 75-90% per almeno 15 gg.

Stagionatura: superiore ai 60 giorni. Consigliata ai 4 mesi. Oltre 1 anno per grattugiare.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Aspetto della crosta: sottile e liscia di marcato colore paglierino, con muffe se di grotta.

Struttura della pasta: è compatta con una lieve occhiatura di colore bianco o paglierino.

Colore della pasta: bianco o paglierino.

Aroma e sapore della pasta caratteristici: ha un sapore aromatico, piacevole, tendenzialmente delicato e dolce quando è giovane, mentre diventa piccante a stagionatura avanzata.

La presenza di grasso sulla sostanza secca non può essere inferiore al 38%.