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GranGravine

100% LATTE ITALIANO BIOLOGICO

Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta e a lenta maturazione prodotto in Italia, ottenuto da latte vaccino biologico prodotto in allevamenti italiani certificati biologici e kosher. Latte ottenuto nel rispetto del regolamento CE 834/2007 e delle norme igienico-sanitarie previste dalla normativa nazionale e dal Reg. CE 852/04 e 853/04 e sottoposto a un processo di lavorazione caratterizzato da cottura in caldaia e giacenza sotto siero della cagliata per un tempo totale di 30/70 minuti a 53-55°C, stasi in fascera con permanenza della massa caseosa per circa 2 giorni, salatura in soluzione satura di sale NaCl per circa 10-20 giorni, e maturazione minimo 60 giorni. Stagionatura minima 60 gg.

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Certificazioni di qualità

Ingredienti: latte vaccino biologico, sale, siero innesto, complesso coagulante vegetale senza OGM adatto alla dieta ebraica, musulmana e vegetariana.

Conservante: E1105 lisozima proteina dell’uovo.

Allergeni: presenza del latte (principale ingrediente).

OGM: privo di OGM e non è interessato da un obbligo di etichettatura come derivato di OGM (Regolamento 1829-1830/2003 CE). È derivato da latte biologico.

Destinazione d’uso: da pasto e da grattugia.

CARATTERISTICHE FISICHE

Forma: cilindrica, scalzo leggermente convesso o quasi dritto, facce piane, leggermente orlate.

Dimensioni: diametro da 35 a 45 cm; Altezza scalzo da 18 a 26 cm.

Peso: da 24 a 40 kg

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Aspetto della crosta: colore paglierino.

Struttura della pasta: finemente granulosa, frattura radiale a scaglia; occhiatura appena visibile.

Colore della pasta: bianco o paglierino.

Aroma e sapore della pasta caratteristici: fragrante, delicato.

Maturazione: naturale a temperatura di 15-22°C e umidità di 75-90% per almeno 60 gg.

Stagionatura: superiore ai 60 giorni. Consigliata ai 6 mesi.

Conservazione: la temperatura di conservazione è compresa fra +3°C e +7°C

Valore nutrizionale medio per 100 g di prodotto
Valore energetico	kcal 378 - kJ 1582
Sostanze grasse Totali	28 g
di cui Saturi	20 g
Carboidrati	0,6 g
di cui Zuccheri	0 g
Proteine	31 g
Fibre	0 g
Sale	1,4 g